硒的生物强化：营养与污染风险的双重影响

硒，作为一种对人体和动物生命活动至关重要的微量元素，在增强免疫力、抗癌和抗氧化等方面扮演着重要角色。它与土壤、植物、动物和人类生活紧密相连，因此，土壤和作物中的硒含量对于评估人群硒营养状况具有重要意义。人体无法自行合成硒，必须依赖食物摄取。然而，富含硒的农产品在提升人体硒营养水平的同时，也可能带来重金属（如镉、铅、汞、砷和铬）污染的风险，这给生态系统和人类健康带来潜在威胁。本文提出，应对富硒农产品进行全面风险评估，平衡其健康益处与潜在重金属污染风险。文章从土壤、作物、动物产品和人类消费的整个农业产业链角度出发，阐释硒与重金属之间的相互转移机制，并建议以可追溯系统和精准农业为核心的风险管理策略，确保这些产品的质量和安全。